Tonno sott'olio

Forse ti starai chiedendo: ma che mi prendi in giro? Non lo sai che il tonno sott'olio e' disponibile presso qualunque negozio di alimentari?

Beh, come consiglia l'amica che mi ha gentilmente inviato questa ricetta, non c'è paragone con le scatolette... provate per credere!

Cosa occorre (per ogni chilo di tonno pulito)

1 kg di tonno (una volta pulito)
2 litri di acqua
250 grammi di aceto
100 grammi di sale
2 foglie di alloro
la scorza di un limone
pepe in grani
olio preferibilmente d'oliva

Come si procede

Iniziamo con il pulire il tonno: gli tagliamo la coda, la testa, gli apriamo la pancia e lo sciacquiamo bene (sciacquatelo tanto perche' il tonno ha molto sangue).
A questo punto tagliamolo in tranci e, se abbiamo la pazienza, con un bel coltello a punta lo scuoiamo (si, gli togliamo la pelle); se invece questa pazienza non l'abbiamo... beh, poco male, la toglieremo quando sara' cotto.
Sciacquiamo nuovamente i tranci di tonno e facciamogli colare nuovamente un po' di sangue.
Pesiamo il tonno pulito e prendiamo una pentola capiente in cui mettiamo tutti gli altri ingredienti (attenti a non sbagliare le dosi) e cioe' acqua, aceto, sale, alloro, scorza di limone, grani di pepe... eccetto il tonno. Non appena l'acqua inizia a bollire versateci dentro il Tonno (evitando di bruciarsi le mani) e facciamo cuocere per 45 minuti.
Dopo questo tempo estraiamo il tonno dall'acqua e adagiamolo su dei canovacci o qualcosa di simile affinche' lo stesso si raffreddi ed evapori tutta l'acqua (se lo fate la mattina, lasciatelo fino a sera... se lo fate la sera, lasciatelo sino all'indomani).
Quindi prendete un bel coltello a punta e... via con l'opera: ora dobbiamo togliere tutte le spine (il tonno ha spine molto grosse e non dovreste impiegarci troppo tempo), poi togliamo la pelle (se non l'abbiamo tolta in precedenza), con il coltello eliminiamo tutti i pezzettini di tonno piu' scuri (non cestiniamoli ma mettiamoli da parte) che sono quelli che fiancheggiano la spina centrale.
Prendiamo dei vasetti di vetro (di quelli con il tappo a vite) e mettiamoci dentro i pezzi di tonno con l'olio e qualche altro granello di pepe (non preoccupatevi: il tonno non viene piccante, il pepe serve ad assorbire tutti gli odori).
Tutti i pezzi piu' scuri mettiamoli in un vasetto a parte (sono buoni da mangiare anche questi, ma si devono consumare un po' prima).
A questo punto prendiamo un'altra pentola, mettiamo dentro i vasetti ben chiusi e uno straccio che faccia da paracolpi tra un vasetto e l'altro, ricopriamo di acqua e mettiamo in cottura sul fuoco per altri 80 minuti.
Al termine estraiamo i vasetti dall'acqua ancora bollente (possibilmente senza scottarsi) e lasciamoli raffreddare: il tonno e' pronto e puo' essere conservato anche per due anni.
Vi assicuro che non c'e' paragone con le scatolette... provare per credere!