Ravioli alla Bob Ops con noci
(semplificando: ravioloci)

Un primo piatto dedicato niente meno che al nostro amico Bob?

Davvero un grande onore, ma anche una grande ricetta!

Grazie di cuore all'amica che con tanta gentilezza ha aperto il suo sapere a noi amanti della buona cucina.

Cosa occorre (dosi per 4 persone)

380 grammi di farina integrale
200 grammi di spinaci cotti, strizzati e tritati
200 grammi di gherigli di noci
2 uova
1 cipolla
sedano
2 spicchi d'aglio
basilico
prezzemolo
olio extravergine di oliva
parmigiano
sale
pepe

Come si procede

Disporre la farina a fontana, aggiungere un pizzico di sale, le uova e gli spinaci ed amalgamare bene il tutto.
Impastare e manipolare non meno di 15 minuti sino a che la pasta si stacchi dalla spianatoia e formi un composto omogeneo, quindi lasciarla riposare per 20 minuti coperta da un tovagliolo.
Nel frattempo preparare il ripieno tritando insieme le noci, 2 o 3 spicchi d'aglio, una cipolla, un pugno di basilico, un mazzetto di prezzemolo e condendo con sale e pepe a piacere.
Stendere la pasta come una sfoglia molto sottile e su una meta' disporre a distanza uguale un piccolo cucchiaino di ripieno.
Con acqua o meglio con un uovo sbattuto spennellare i bordi, quindi ricoprire con l'altra meta' della sfoglia premendo bene per far aderire l'impasto.
Con l'apposito utensile tagliare i ravioli quadrati, quindi lessarli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e condirli con olio extravergine d'oliva scaldato con tre foglie di salvia e spolverarli con parmigiano grattugiato.

Una bonta' per i Bob Ops's friends vegetariani (ma non solo per loro!)