Pasta fredda zucchine e zafferano

Non me ne voglia l'amica che mi ha segnalato questa ricetta se ne ho storpiato il nome nel titolo, ma l'ho fatto per esigenze puramente estetiche (nel senso che un titolo piu' lungo non ci sarebbe stato nell'intestazione).

Ma, al di la' di questo piccolo adattamento, per il resto si tratta della ricetta estiva che mi ha inviato lei, e che mi auguro possa essere anche di tuo gradimento (personalmente non amo molto i peperoni).

Cosa occorre (dosi per 4 persone)

240 grammi di pasta corta
400 grammi di zucchine
200 grammi di peperone rosso
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio di oliva
una bustina di zafferano in polvere
sale

Come si procede

Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili. Farle cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata, quindi scolarle.
Lavare e tagliare il peperone a listarelle e poi ancora trasversalmente per ottenere dei piccoli cubetti.
Tritare il basilico e sciogliere lo zafferano nell'olio.
Lessare la pasta al dente, scolarla passandola sotto acqua fredda, versarla in un'insalatiera, aggiungere l'olio con lo zafferano e mescolare.
Unire tutti gli altri ingredienti e servire.

Buon appetito.

Versione dietetica

Per una ricetta cosi leggera gia' di per se' (appena 310 Kcal a
persona), non e' proprio prevista.

Varianti

Utilizzare peperoni in agrodolce in sostituzione a quelli freschi.