Frittata alla pugliese

Anche se non sono un grande appassionato di peperoni, pubblico volentieri (e sulla fiducia) questa facile ricetta di un'amica (che confessa di non essere pugliese) che sicuramente in cucina se ne intende piu' di me.

Tempo di preparazione: 20 minuti circa

Cosa occorre (dosi per 4 persone)

120 grammi di patate
150 grammi di peperoni
140 grammi di cipolle
200 grammi di zucchine
50 grammi di parmigiano
6 uova
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 cucchiaini di origano
2 cucchiai di olio
sale

Come si procede

Preparare tutte le verdure, pulendole, tagliandole a dadini e facendole cuocere nell'olio con del sale in una padella (che possa poi andare in forno) con fiamma bassa e coperta per 15 minuti. Sbattere le uova in una terrina con il parmigiano grattugiato, il sale e le erbe aromatiche.
Versare le uova sulle verdure, mescolare rapidamente per pochi secondi e cuocere la frittata su un solo lato.
Accendere il grill del forno e mettervi sotto la frittata e lasciarla per qualche istante finche' non sara' dorata anche in superficie. Togliere la padella dal forno e lasciare intiepidire.

Versione dietetica

La ricetta lo e' gia' di per se': 310 calorie a porzione.