Costelle di agnello in salsa di olive

Ritengo che questa ricetta possa risalire alla tradizione all'antica cucina romana, ma non essendo esperto in agnelli (e neanche di anelli, ma questo e' un altro discorso), mi limito a:

1) trascrivere quanto questa gentilissima amica mi ha inviato;

2) invitarti a trasmettermi anche tu ricette tradizionali, magari con l'aggiunta di qualche nota sulla storia delle stesse.

Cosa occorre (dosi per 6 persone)

18 costolette di agnello
200 grammi di olive verdi dolci
100 grammi di panna
30 grammi di senape dolce
30 grammi di semi di sesamo
3 filetti di acciughe
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di capperi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un po' di prezzemolo
sale quanto basta

Come si procede

Trita insieme le olive denocciolate, i capperi, i filetti d'acciuga, il vino bianco, il prezzemolo e un pochino di sale, quindi unisci anche la panna e amalgama il tutto.
Scalda l'olio in una larga padella e scottaci le costolette per pochi minuti, quindi lasciale raffreddare.
Spalmale poi da entrambe le parti con poca senape e passale nei semi di sesamo premendo un poco con il palmo della mano come per impanarle, quindi mettile nel forno ben caldo per terminare la cottura (circa 10 minuti).
Nel frattempo scalda la salsa di olive a fuoco dolcissimo e, appena le costolette sono pronte, metti in ogni piatto un cucchiaione di salsa e appoggiaci tre costolette accavallandole leggermente.
Servi il tutto ben caldo.